Dinde

- 1 dinde (environ 2 à 2,5kg)
- 25g de pain rassi
- 5 càc de lait

- 1 oignon
- 1 pomme
- 1 poireau
- 1 carotte
- 80g de céleri-rave
- 80g de viande hachée

- 4 tranches de lard

- 1 oeuf

- 50g de beurre
- Persil
- 1 càc de raisins secs
- Amandes hachées (20g)
- 50g de maïs

- Paprika PM

- Origan PM
- 40 cl de fonds de volaille
- Sel

- Poivre du moulin

Tremper le pain dans la lait. Eplucher les légumes (carotte, oignon, céleri, pomme, poireau) et en faire une brunoise. Hacher le persil.

 

Couper le lard en lardons et le faire sauter dans une poêlé chaude. Ajouter la brunoise de légumes. Assaisonner et réserver.

Egoutter le pain et le mélanger au haché. Rajouter les légumes sautés, l'oeuf, les fruits secs (amandes et raisins), le maïs, les épices (paprika, origan, sel et poivre). Pétrisser le tout !

 

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)

 

Assaisonner l'intérieur et l'extérieur de la dinde. Fourrer avec la farce et brider. Mettre la dinde dans son plat (sur le dos) et recouvrir le ventre de lard.

 

Arroser la dinde avec 20 cl de fonds. Recouvrir d'un papier aluminium et enfourner pour 03h30 à 04h00.

Au bout de 60 à 80 minutes : arroser la dinde avec le reste du fonds.

A la 150ème minute : retirer la feuille de papier aluminium. Arroser la dinde régulièrement.

 

Découper la dinde

Allonger le jus de cuisson avec un verre d'eau. Mettre en saucière.